Brøndbys køkkenhold indtager Sundhedshuset i Albertslund

Brøndbys køkkenhold indtager Sundhedshuset i Albertslund

En omfattende vandskade under julens storme har efterladt køkkenet i Brøndby totalskadet. Derfor har FGU Vestegnens køkkenhold været svært udfordret i den seneste tid og det har været umuligt at nå deres egne ambitioner om at levere god frokost til de ca. 250 lærere, elever og vejledere på afdelingerne i Brøndby og Albertslund.

Nu er der heldigvis udsigt til bedre tider for de madinteresserede elever og deres to lærere Morten Haukaas og Nikolaj Holst. Køkkenet i Sundhedshuset i Albertslund, ca. 5 minutters gang fra FGU Vestegnens afdeling i Albertslund og 2 minutter fra Albertslund Station, er nemlig både nyt og særdeles veludstyret. Udover industrikøkkenets standardudstyr som fx kæmpe ovne, kølerum og kipsteger, er der også plads nok til at dedikere et helt rum til brødstation, hvor det er planen, at eleverne skal have lov til at nørde mange forskellige typer af brød og deje.

Sundhedshuset betyder grønne retter

Med de nye flotte og store faciliteter i Sundhedshuset, har køkkenholdet også valgt at fokusere på måltider, der både er fokuseret på at være nærende, grønne og bæredygtige – og frem til sommerferien kommer måltiderne til at være helt vegetariske.

”Vi vil lave retter, der har masser af grøntsager, masser af smag og som giver en god mæthedsfornemmelse, fortæller Morten Haukaas,” lærer på Mad, ernæring og bæredygtighed.

Det betyder fx masser af fokus på gode måltidssalater med fx bælgfrugter, linser eller frø, som fx quinoa. Her kan man også få opfyldt behovet for protein, som man ofte henter fra kød.

”Vi er spændte på, hvordan vores nye grønne indslag vil blive modtaget. Og vi håber, at lærere og elever i Albertslund og Brøndby kan få nogle gode snakke om nogle af de dilemmaer, der kan være i at vælge det grønne til i den grad, som vi har valgt at gøre.”

Masser af dilemmaer i det grønne køkken

I køkkenet har Morten og Nikolai og deres hold af elever mange gode snakke om netop det grønne tilvalg, og konsekvenser det har. I første omgang er kød jo både dyrt og klimabelastende, så der er mange gode grunde til at fravælge det. Men for et ambitiøst køkken, der selvfølgelig gerne vil lave velsmagende mad, melder der sig nogle kulinariske udfordringer, hvor man skal overveje, hvordan man kan lave vegetarisk mad, som selv inkarnerede kødspisere vil elske.

Andre dilemmaer, som køkkenholdet diskuterer, kan fx være, at når man sparer penge på det dyre kød, hvor vil man så i stedet bruge flere penge? Hvad betyder det for et køkkens økonomi, at man prioriterer økologi, når konventionelt dyrkede grøntsager i nogle tilfælde koster meget mindre? Er det altid bedst at købe økologiske grøntsager? Hvad hvis grøntsagerne ikke er i sæson her eller i nærheden af Danmark og som konsekvens er fragtet langvejs fra? Mange af spørgsmålene har ikke et entydigt svar og man må forholde sig til rigtig mange forskellige faktorer.

Caféen åbner – på sigt – for alle om fredagen

I Sundhedshuset findes også en café med espressomaskine, kølemontre til kager og paninigrill, der står klar til at kunne skabe lækkerier til at lange over disken til cafégæster. Køkkenholdet har planer om, at de hver fredag fra ca. april måned vil holde åbent for offentligheden hver fredag.

”Vi har savnet at kunnet lave mad til elever og lærere i både Brøndby og Albertslund og nu har vi igen fået mulighed for det – og endda også at kunne prøve at lave café for de mange forbipasserende ved Sundhedshuset. Vi glæder os så meget til at komme i gang og er så glade for, at vi fik mulighed for at komme herned,” slutter Nikolaj Holst, lærer på Mad, ernæring og bæredygtighed.

Boss Ladies på besøg på FGU Vestegnen

Boss Ladies på besøg på FGU Vestegnen

Hvad skal du egentlig når du er færdig på FGU? Hvad vil du og hvad tror du, du kan? Hvad kan man som mand? Som kvinde? Er der nogle uddannelser, du slet ikke tænker over kunne være en mulighed for dig? Og hvorfor egentlig dét? Det var bare nogle af grundantagelser, som FGU Boss Ladies gerne ville skubbe lidt til, da de kom på besøg med et tankevækkende og inspirerende oplæg om valg af uddannelse og drømme om fremtiden.

Oplægget blev holdt af en tidligere FGU-elev, der bl.a. fortalte om sin egen vej i uddannelsessystemet og om, hvilke uddannelsesmuligheder der er på erhvervsskolerne. I en vekselvirkning mellem oplæg, spørgsmål og gruppearbejde blev eleverne kastet ud i at reflektere lidt over deres egne mål og drømme i livet og samtidig tænke ud af boksen i forhold til de forestillinger, de har, der kan forhindre dem i at finde en spændende uddannelse eller et godt arbejde, som måske ikke lige var det, de havde forestillet sig.

Boss Ladies er en del af foreningen Divers, der støttet at Den A.P. Møllerske Støttefond, har til formål at bryde med det kønsopdelte arbejdsmarked og få flere kvinder ind på erhvervsuddannelserne og de mandsdominerede håndværksfag.

Læs mere om Boss Ladies her

Se videoen: Mad, ernæring og bæredygtighed på to ugers forløb på Hotel- og Restaurantskolen

Se videoen: Mad, ernæring og bæredygtighed på to ugers forløb på Hotel- og Restaurantskolen

I to uger op til efterårsferien var værkstedet Mad, ernæring og bæredygtighed på kombinationsforløb på Hotel- og Restaurantskolen i Valby. I to hele uger lå fokus hver dag på madens fantastiske univers, og elever og lærere fik tid til fx at eksperimentere med mange forskellige råvarer, give sig i kast med nye teknikker, som fx at lave pasta eller forårsruller fra bunden og også få fingre i nogle eksklusive og dyre råvarer, som ikke normalt er på menuen hjemme i køkkenet på FGU Vestegnens Brøndby-afdeling.

Værkstedet holder til daglig til i køkkenet Brøndby, hvor de hver dag snitter, hakker, steger og braser, så der kan sendes smagfuld mad ud til elever og lærere i både Brøndby, Albertslund og Ishøj. Men i de to uger fik de sig en velfortjent pause fra hverdagens madproduktion, mens køkkenet i Hvidovre tog tjansen med at vikariere og producere mad til alle FGU Vestegnens fire sultne afdelinger.

Herunder kan du se en film med det glade køkkenhold og nærmest dufte de lækre retter, eleverne skabte under forløbet.